Tartelette chocolat & praliné

[La veille]

~ Pâte sucrée noisette :

| Dans le bol du robot avec la feuille, mettez le beurre pommade avec le sucre puis mélangez afin de crémer l'ensemble

| Ajoutez ensuite l'œuf et la poudre de noisette puis mélangez

| Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une boule homogène (ne pas trop mélanger)

| Etalez la pâte entre deux papiers cuisson sur 3mm d'épaisseur puis réservez une nuit au réfrigérateur

[Le lendemain]

~ Pâte sucrée noisette :

| Foncez les cercles à tartelette diam 7cm, piquez le fond avec une fourchette afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson

| Placez vos fonds de tarte 30min au congélateur

| Cuire à blanc pendant 15 min à 170°, sortez les fonds du four et enlevez les cercles

| Mélangez le jaune d'œuf avec la crème puis appliquez la dorure sur les bords intérieurs et extérieurs des tartelettes au pinceau

|Remettre en cuisson pendant 8/10 min à 170°

~ Praliné noisette :

| Mettez les noisettes à torréfier au four pendant 20 min à 150° puis laissez refroidir

| Dans une casserole, faites cuire sur feu doux le sucre pour obtenir un caramel ambré

| Versez ensuite le caramel sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et laissez refroidir

| Lorsque le caramel et les noisettes sont froides, mettez le tout dans un mixeur avec la fleur de sel

| Mixez jusqu'à obtention d'un praliné assez liquide. Réservez jusqu'à utilisation filmé au contact

~ Croustillant chocolat noisette :

| Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 30sec

| Ajoutez le praliné noisette (100gr) et la crêpe dentelle puis mélangez

| Etalez directement une fine couche dans vos fonds de tartelettes

| Réservez au frais pendant quelques minutes pour faire figer le chocolat

~ Crème diplomate praliné :

| Faites chauffer la moitié de la crème à feu doux, puis hors du feu ajoutez la feuille de gélatine. Laissez tiédir quelques instants puis incorporez au reste de la crème froide. Filmez au contact puis réservez au frais au minimum 3 heures

| Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena

| Mettre le lait dans une casserole et portez à ébullition, versez la moitié du lait sur le mélange précédent et fouettez

| Remettez cette préparation dans la casserole et chauffez en mélangeant énergiquement

| Lorsque le mélange épaissit, continuez de mélangez et cuisez pendant 1min à ébullition

| Retirez du feu et ajoutez le beurre et le praliné noisette (50gr) puis mélangez

| Versez la préparation dans un récipient à fond plat et filmez au contact puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures

| Montez la crème en chantilly fermement au batteur électrique

| Détendez la crème pâtissière au fouet, puis incorporez un tiers de la crème montée au fouet puis ajoutez le reste délicatement à la Maryse. Versez dans une poche munie d’une douille de votre choix

~ Ganache chocolat noir :

| Dans une casserole, faites chauffer la crème. En parallèle, faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 30sec

| Lorsque la crème est chaude, versez-la en 3 fois sur le chocolat. Mélangez délicatement à la Maryse entre chaque ajout pour émulsionner la préparation et obtenir une ganache lisse et brillante

| Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez pour le faire fondre

| Mettez votre ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 10. Réservez jusqu’au montage

~ Montage :

| Récupérez les fonds de tartelettes avec le croustillant praliné du réfrigérateur

| Coulez la ganache chocolat noir jusqu’au bord puis laissez cristalliser 45min au réfrigérateur

| Pochez à votre convenance la crème diplomate praliné sur vos tartelettes

| Disposez des noisettes torréfiées en décoration sur le dessus