Ingrédients :
~ Sablé breton : 3 jaunes d'œufs / 100g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 110g de farine T45 / 1 pincée de sel / 100g de beurre pommade / 8g de levure chimique
~ Crème diplomate : 250 ml de lait entier / 1 gousse de vanille / 50g de jaunes d'œufs / 50g sucre / 25g de maïzena / 25g de beurre / 4g de feuilles de gélatine / 100 ml de crème liquide entière 35% MG
~ Garniture : de la confiture de fraise / 350g de fraises fraiches / Qlq framboises et mûres
Préparation :
~ Sablé breton :
| Préchauffez le four à 160°
| Dans le bol du robot ajoutez les 3 jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez pendant environ 7 minutes afin que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux
| Ajoutez ensuite le beurre pommade puis terminer par la farine, la pincée de sel et la levure
| Versez l’appareil dans un cercle de 20cm. Lisser la surface puis placer au frais pendant 15 min
| Enfournez pendant 20 min à 160° jusqu’à ce que le sablé soit bien doré
| Réserver jusqu’à refroidissement
~ Crème diplomate :
| Réalisez d’abord une crème pâtissière, portez à ébullition 250ml de lait avec une gousse de vanille, en filmant la casserole laissez infuser pendant 30 min pour bien aromatiser le lait
| Hydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide
| Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et fouettez pour obtenir une texture lisse
| Retirez le film alimentaire de la casserole et versez, les ¾ sur le mélange en fouettant. Puis reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait et sur feu doux mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
| Une fois la crème pâtissière épaissie, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine hydratées et essorées, bien mélanger
| Terminez par le beurre froid en petit morceau, puis donnez un coup de mixeur plongeant pour rendre la crème onctueuse
| Versez la crème dans un grand plat et filmez au contact. Placez-la au frais pendant environ 2 heures, elle doit refroidir et devenir compacte
| Fouettez les 100ml de crème liquide en chantilly puis réservez
| Récupérez la crème pâtissière, la détendre au fouet puis ajouter la moitié de la chantilly, fouetter vivement puis ajouter l’autre moitié à la Maryse délicatement
[Il est possible que la crème graine un peu à cause de la crème pâtissière si trop froide mais en fouettant quelques minutes la texture deviendra crémeuse et homogène]
| Mettre la crème dans une poche munie d’une douille lisse de 12
~ Montage :
| Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du sablé breton
| Pochez la crème diplomate en pétales de fleurs sur le sablé
| Une fois la crème pochée, disposez des fraises coupées en deux avec quelques framboises et mûres