Ingrédients :
~ Sablé breton : 3 jaunes d’œufs / 130g de sucre / 150g de beurre pommade / 200g de farine T45 / 1 pincée de sel / 11g de levure chimique
~ Crème diplomate : 310g de lait entier/ 1 gousse de vanille / 1 jaune d’œuf / 1 œuf entier / 60g de sucre/ 40g de maïzena / 100g de crème liquide 35% MG
~ Décoration : 400g de fraises
Préparation :
~ Sablé breton :
| Dans la cuve du robot avec le fouet, faire blanchir le sucre et les jaunes d’œufs
| Remplacez par la feuille et mettre le beurre pommade, puis battez jusqu’à incorporation complète
| Tamisez la farine, la levure et le sel, puis battre à nouveau pour obtenir une pâte homogène
| Filmez-la puis réserver au réfrigérateur 2 heures
| Abaissez ensuite la pâte sur 4mn d’épaisseur au rouleau après avoir au préalable fariné le plan de travail
| Façonnez le fond de pâte avec un cercle de 22cm sur une plaque avec du papier sulfurisé
| Enfournez pendant 20min à 180°
| Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler
~ Crème diplomate :
| Mettre les graines et gousse de vanille dans le lait et faire chauffer à feu doux
| Dans un saladier mettre le jaune d’œuf et l’œuf entier, le sucre et fouettez
| Incorporez ensuite la maïzena et bien mélanger
| Versez en 3 fois le lait puis remettre sur feu doux pour obtenir une crème pâtissière onctueuse
| Réservez au réfrigérateur dans un plat large et filmé au contact
| Montez la crème liquide au robot avec batteur électrique à vitesse moyenne
| Détendre la crème pâtissière froide puis incorporez la crème montée à la Maryse
| Finir légèrement au fouet si besoin pour être bien onctueuse
| Pochez ensuite la crème diplomate avec une douille lisse de 14 sur le sablé breton en corolle
| Finir en déposant harmonieusement les fraises coupées en deux
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