Ingrédients :
~ Pâte brisée : 250g de farine T55 / 150g de beurre / 1 jaune d’œuf / 15g de sucre / 5g de sel / 50g de lait entier
~ Génoise : 90g de farine T45 / 90g de cassonade / 3 œufs entiers / 1 gousse de vanille / 1 Cc d'extrait d'amande amère / 1 Cc de cannelle / 1/2 Cc de muscade / 1 citron vert
~ Montage et finition : 250g de confiture de Goyave (ou fruits de la passion)
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
~ Pâte brisée :
| Pensez à sortir le beurre 1 heure avant la préparation
| Tamisez la farine sur une feuille de papier sulfurisé
| Dans un cul de poule, mélangez la farine tamisée avec le beurre pommade du bout des doigts sans écraser jusqu'à obtenir une consistance sableuse
| Mélangez les éléments liquides avec le sel et le sucre pour les dissoudre
| Réalisez un puits, incorporez le mélange au sablage et fraisez sans excès pour rendre la pâte lisse
| Rassemblez l’ensemble et aplatir légèrement sans donner trop de corps à la pâte et optimiser ainsi l’action du froid homogène sur celle-ci
| Filmez au contact la pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 45min
| Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné sur 2/3mm d’épaisseur puis réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur ou 10min au congélateur avant son utilisation
(au mieux laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur)
| Détaillez des cercles de Ø 10cm
| Foncez les cercles à tartelettes Ø8cm de pâte, puis piquez le fond avec une fourchette
(Récupérez les chutes, boulez et abaissez à nouveau la pâte pour foncer les cercles)
| Réservez-les 15min au congélateur
| Préchauffez le four à 180° à chaleur statique
| Étalez 3 à 4 cuillères à café de confiture aux saveurs exotiques votre choix
| Réservez à nouveau 45min au congélateur
~ Génoise :
| Tamisez la farine sur une feuille de papier sulfurisé
| Dans la cuve du batteur munie du fouet mettre les œufs, la cassonade, la cannelle, l'extrait d'amande amère, la muscade, la gousse de vanille grattée, le zeste d' 1/4 citron
| Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux, blanchisse et triple de volume (environ 6 à 8min)
| Incorporez la farine tamisée, mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la génoise, en soulevant la pâte de bas en haut à l'aide d’une Maryse, tournez d'un quart de gauche à droite la cuve puis répétez l'opération jusqu’à complète incorporation de la farine
| Mettre la génoise en poche sans douille
~ Montage et finition :
| Récupérez les fond de tartelette avec la confiture du congélateur
| Recouvrir avec la génoise (juste à la hauteur du bord de la pâte brisée)
| Baissez le four à 160° puis enfournez et faire cuire 45/55min
[Les tourments d'amour doivent être bien dorés, gonflés et la pâte brisée légèrement brune]
| A la fin de cuisson, laissez refroidir 2min puis retirer les tartelettes des moules et les laissez refroidir complètement sur une grille pour évacuer l'humidité (environ 2 heures)
| Réservez les tourments d’amour sous cloche à température ambiante jusqu’à dégustation
INFO :
Le tourment d’amour s’apprécie à tout moment de la journée. La pâte est croquante, la génoise est moelleuse et la touche sucrée de la confiture fait toute la différence. C’est elle qui fait voyager les papilles avec sa saveur exotique.
On peut aussi réaliser une crème pâtissière et l’associer à une confiture de noix de coco puis l’étaler avant la génoise