Ingrédients :
~ Pâte feuilletée : 2 Pâtes du commerce pure beurre Ø32cm
~ Crème noisette / amande : 120g de beurre / 60g de poudre de noisettes / 60g de poudre d’amandes / 120g de sucre glace / 70g d’œuf entiers / 70g de chocolat noir / 10g de rhum (optionnel) / 1 fève
~ Montage et finition : 2 jaunes d’œuf pour la dorure / un peu de sirop d’érable
Préparation :
~ Crème noisette / amande :
| Faire fondre au micro-ondes le chocolat par tranche de 30sec, réservez de côté
| Mélangez les deux poudres noisette et amande, puis mixez le tout pour obtenir une poudre fine
| Crémez le beurre mou avec le sucre à la Maryse
| Ajoutez les poudres de noisettes et amandes tamisées en deux fois puis l’œuf battu petit à petit
| Lorsque la consistance est homogène et bien crémeuse ajoutez le chocolat fondu et le rhum (optionnel)
| Fouettez le tout pour obtenir un appareil consistant et homogène
| Versez dans un cercle en inox Ø14cm préalablement chemisé de Rhodoïd
(Ne dépassez pas 2cm de hauteur pour l'insert, cela peut provoquer des fuites à la cuisson si votre insert est trop épais)
| Insérez la fève
| Placez au congélateur au minimum 4 heures au mieux une nuit
~ Pâte feuilletée (astuce) :
| Prendre une pâte du commerce de très bonne qualité pure beurre Ø32cm
| Pliez le côté gauche sur le centre, puis pliez le côté droit par-dessus
| Pliez le haut sur le centre, puis pliez le bas par-dessus
| Avec un rouleau, abaissez de nouveau la pâte sur un carré de 22cm de côté entre 2 feuilles de papier sulfurisé
| Déposez la pâte sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé puis au centre la crème noisette/ amande congelée
| Réitérez la même opération avec la deuxième pâte feuilletée
| À l'aide d'un pinceau, humidifiez d'eau tout le pourtour du disque de pâte avec la crème noisette/ amande (il ne doit pas rester 1cm sans eau)
| Recouvrez avec la seconde pâte abaissée, appuyez tout autour à l'aide des paumes afin de chasser l'air entre le disque de crème congelé et la pâte afin de souder vos deux pâtes
| Placez au congélateur 15min (c'est très important de découper la galette froide)
| À l'aide d'un plus grand cercle en inox Ø20cm, marquez le pourtour de votre galette puis découpez à l'aide d'un cutter. Ôtez le surplus de pâte
~ Montage et finition :
| Laissez 30min au congélateur puis retournez délicatement la galette pour avoir la surface plate face à vous et dorez à l'aide d'un jaune d'œuf
| Placez à nouveau 20min au réfrigérateur puis repassez une seconde couche de dorure
| Préchauffez le four à 170° à chaleur tournante
| À l'aide de votre cutter ou d'un petit couteau bien aiguisé, tracez les motifs de votre galette à votre convenance en effleurant la pâte
| Faites plusieurs petits trous dans la pâte avec un cure-dents (sur vos entailles et au centre de la pâte, cela va permettre à la pâte de bien pousser tout en chassant l'air et de ne pas exploser sur les côtés)