Ingrédients :
~ Crème fraiche & amande : 100g de beurre / 100g de poudre d’amandes / 1 Cs d’extrait d’amande amer / 100g de sucre glace / 30g de farine T55 / 2 œufs entiers / 75g de crème fraîche épaisse
~Pâte feuilletée express : 250g de farine T55 / 200g de beurre de tourage / 95ml d’eau / 5g de sel
~ Dorure : 2 jaunes d’œufs pour la dorure / un peu d’arôme Fleur d’oranger
Préparation :
~ Crème fraiche & amande :
| Mixez la poudre d’amande et la passer au tamis pour la rendre la plus fine possible
| Versez le sucre, le beurre pommade, la poudre d’amande, l’extrait d’amande amer et la farine dans la cuve du robot avec le fouet
| Mélangez à la vitesse 2 pendant 4min
| Ajoutez les œufs et la crème
| Mélangez à nouveau à la vitesse 2 pendant 2min
|Mettre en poche munie d’une douille lisse de 8, puis réservez au réfrigérateur
~ Pâte feuilletée express :
| Dans la cuve du robot avec le crochet, versez la farine et le beurre coupé en cubes
| Mélangez l'eau et le sel à part, puis versez ce mélange dans la cuve
| Mélangez au crochet (pas trop, il doit rester des morceaux de beurre)
| Formez un rectangle avec ce pâton
| Sur un plan de travail fariné, abaissez à 5mm d'épaisseur, en essayant de former un rectangle le plus régulier possible
| Pliez pour un 1er tour. Pour cela, il faut plier la pâte en portefeuille en rabattant le tiers du haut vers le milieu, puis le tiers du bas par-dessus le premier rabat
| Abaissez de nouveau à 5mm d'épaisseur.
| Pliez pour un 2° tour puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 30min
| Recommencez l’opération pour 4 tours avec une abaisse de 5mm d'épaisseur entre les 2 tours
| Laissez toujours la pâte reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes entre les 2 tours
| Sur le dernier tour étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm. Laissez-la reposer 1 heure au froid
| Etalez-la de nouveau (car elle aura un peu rétréci) sur une épaisseur de 2mm, sans forcer la pâte, puis détaillez deux ronds de 20cm de diamètre
~ Montage :
| Déposez un cercle de pâte sur une planche en bois légèrement farinée. On évite de mettre une feuille de papier, pour que la pâte ne plisse pas sur elle-même
| Répartissez la crème à l'aide d’une spatule coudée sur la première abaisse
| Important : laissez tout autour une bande libre de 3cm de largeur pour faciliter le collage de la seconde abaisse
| Ajoutez une fève dans la crème
| À l'aide d'un pinceau légèrement trempé dans de l'eau, badigeonnez les 3cm de pâte vierge en pourtour. Il faut humidifier régulièrement la pâte, en faisant attention de ne pas mettre trop d'eau
| Posez délicatement la seconde abaisse par-dessus, afin qu'elle vienne recouvrir la crème
| Appuyez sur tout le pourtour afin de bien souder les deux abaisses. À l'aide d'un cercle de 18cm, appuyez sur le dessus de la galette pour souder les deux parties au tour de la crème
| Réservez la galette au congélateur pendant 40min