Ingrédients :
~ Biscuit pistache : 40g de farine T45 / 60g de maïzena / 4 œufs / 80g de sucre cassonade / 50g de compote de pommes (sans sucre ajouté) / 1 Cs d’arôme amande / 100g de pistaches bio décortiquées non salées / sucre glace pour la décoration
~ Gelée de fraises : 250g de fraises surgelées / 3 feuilles de gélatine
Préparation :
~ Gelée de fraises :
| Laissez décongeler les fraises puis les mixer
| Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15min
| Prendre 3 Cs de purée de fraise et réservez dans un petit ramequin
| Faire chauffer quelques secondes au micro-ondes et rajoutez la gélatine essorée
| Bien remuez et incorporez à la purée de fraises restantes
| Mixez à nouveau un peu et réservez au réfrigérateur
~ Biscuit pistache :
| Mixer les 100g de pistaches
| Préchauffez le four à 180°
| Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
| Puis ajouter la farine, la maïzena, l’arôme d’amande, les pistaches moulues (80g) et la compote de pommes
| Une fois le mélange homogène, ajoutez les 4 blancs montés en neige, sans les casser, à l'aide d’une spatule.
| Sur une plaque type lèchefrites avec du papier cuisson, versez la pâte dessus de façon homogène
| Enfournez et faire cuire 8 à 10min à 180° jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement
| A la sortie du four, déposez le papier cuisson sur le plan de travail avec le biscuit dessus
| Le décoller à l'extrémité et l'enrouler progressivement sur lui-même. Le papier va vous aider à "pousser" le biscuit doucement pour ne pas le casser
| Le laisser refroidir 20min à température ambiante
~ Montage et finition :
| Le dérouler et répartir la gelée de fraises avec une spatule
| Puis enroulez à nouveau en serrant légèrement
| Réservez au réfrigérateur 1 heure
| Faire une décoration avec quelques fraises après avoir saupoudré de sucre glace et quelques pistaches moulues (20g)