Ingrédients :
~ Biscuit roulé : 60g de farine T45 / 40g de maïzena / 4 œuf / 90g de sucre / 50g de beurre / un peu de confiture de framboises
~ Mousse au citron : 60 g de sucre / 2 jaunes d’œufs / 200ml de lait entier / 3 feuilles de gélatine / 200ml de crème liquide entière 35% MG / zeste d'un citron jaune bio
~ Coulis de framboises : 100g de coulis de framboises / 2 feuilles de gélatine
Préparation :
~ Biscuit roulé :
| Préchauffez le four à 180°
| Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, puis réservez
| Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
| Incorporez la farine, la maïzena, et le beurre fondu refroidi
| Une fois le mélange homogène, ajoutez sans les casser à l'aide d’une spatule, les 4 blancs montés en neige au préalable
| Sur une plaque type lèchefrites avec du papier cuisson, versez la pâte dessus de façon homogène
| Enfournez et faire cuire 8 à 10min à 180° jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement
| A la sortie du four, déposez le papier cuisson sur le plan de travail avec le biscuit dessus.
| Le décoller à l'extrémité et l'enrouler progressivement sur lui-même. Le papier va vous aider à "pousser" le biscuit doucement pour ne pas le casser
| Le rouler au ¾ dans le sens de la longueur et découper le restant car ça servira à la base de la bûche
| Laisser le roulé et la base découpée refroidir à température ambiante
| Une fois refroidi, déroulez le biscuit délicatement et y mettre de la confiture de framboises (pas trop prêt du bord pour éviter les écoulements)
| Roulez à nouveau en le serrant bien, puis filmez-le avec du film étirable et réservez au congélateur 30min le temps de la préparation de la mousse
~ Mousse au citron :
| Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
| Dans une casserole sur feu doux, faire bouillir le lait puis versez-le doucement sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de mélanger au fouet
| Placez le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse.
| Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans un bol d’eau froide pendant 10min
| Mélangez bien et ajouter les zestes du citron. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur
| Montez la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie
~ Montage :
| Mettre 2/3 de la mousse citron dans le moule à bûche
| Insérez le roulé sorti du congélateur et appuyez légèrement dans la mousse
| Répartir quelques brisures de framboises sur la mousse citron et rajoutez le reste de la mousse au citron pour recouvrir à 5mm du bord
| Lissez bien et mettre au congélateur 1 heure
~ Coulis de framboises :
| Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min
| Chauffez le coulis dans un bol au micro-ondes
| Incorporez les feuilles de gélatine ramollies, bien remuer
| Sortir la bûche du congélateur, puis couler le coulis sur la mousse citron
| Déposez la base de biscuit découpé et appuyez légèrement à ras du moule à bûche
| Refermez avec un film étirable au contact pour éviter les écoulements et pour solidifier la base
| Remettre le tout au congélateur au minimum 2 heures
Sortir une heure avant dégustation. Démoulez la bûche puis réservez-la au réfrigérateur avant de la déguster