Ingrédients :
~ Brioche : 500g de farine T45 / 11g de levure de boulanger fraîche / 100g de sucre / 200g de lait / 160g de beurre / 2 œufs entiers / 1 Cc de sel / Pâte à tartiner chocolat / un sachet de copeaux de chocolat
~ Dorure : 1 jaune d’œuf / 1 pincée de sel
Préparation :
~ Brioche :
| Faire tiédir légèrement le lait puis incorporez la levure émiettée et laissez lever 15min
| Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre le lait/ levure, le sucre, les œufs battus, la farine et le sel
| Pétrir l’ensemble pendant 10min à vitesse 1
| Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petit morceau et pétrir de nouveau pendant 15min à la vitesse 2 (la pâte doit se décoller des parois)
| Laissez pointer 2 heures à température ambiante couvert d’un torchon (la pâte doit tripler de volume)
| Dégazez la pâte et sur le plan de travail fariné, étalez-la en un grand rectangle
| Recouvrir l’ensemble à l’aide d’une spatule coudée, de pâte à tartiner et de copeaux de chocolat
| Roulez délicatement la pâte dans la largeur en prenant soin de bien souder la fin du boudin avec un pinceau légèrement humidifié d’eau tempéré
| Coupez ensuite le boudin en 8 parts identiques
| Déposez chaque part sans chercher à trop les coller entre elles, dans un moule ou cercle de 20cm chemisé de papier sulfurisé
| Couvrir à nouveau d’un torchon et laissez pointer 2 heures, idéalement dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air
| Préchauffez le four à 150° chaleur tournante
~ Dorure :
| Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu avec une petite pincée de sel
| Enfournez et faites cuire 30 à 35min à 150°, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
| Laissez refroidir totalement la brioche sur une grille
[Pour garder son moelleux, conservez-la filmée au contact dans un endroit sec et à l’abri de la lumière]