Ingrédients :
~ Brioche : 500g de farine T45 / 9g de sel / 70g de sucre / 15g de levure de boulanger fraiche / 150g d’œufs / 150g de lait entier tempéré / 150g de beurre doux 82% MG
~ Dorure : 1 jaune d’œuf / 1 Cs de crème liquide entière 30% MG
Préparation :
[La veille]
~ Brioche :
| Dans la cuve du robot muni du crochet mettre tous les ingrédients sans le beurre
| Pétrir pendant 4min en vitesse 1, rabattre la farine des bords au centre de temps en temps
| Pétrir ensuite 6min en vitesse 2, rabattre les bords si besoin
| Incorporez le beurre pommade en petit morceau au fur et à mesure en vitesse 1
| Dès incorporation complète, continuez de pétrir pendant 4min en vitesse 2, n’hésitez pas à coller la pâte au crochet pour un meilleur pétrissage
| Passez ensuite à la vitesse 3, jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve seule
| Déposez la pâte dans un plat légèrement huilé puis laissez un pointage de 45min à température ambiante en filmant le dessus du plat
| Après le pointage, sur le plan de travail fariné, faire un rabat avec la pâte, puis boulez la
| Dans un cul de poule mettre la pâte pour un pointage en masse avec un film étirable sur le dessus au réfrigérateur (4°) toute une nuit
[Le lendemain]
| Récupérez la pâte, puis coupez-la en 2 pâtons identiques
| Faites une mise en forme de 2 boudins réguliers de 25/30cm
| Laissez ensuite le tout en détente pendant 10min sous un film étirable
| Découpez chaque pâtons en 5 parts similaires, puis façonnez des boules régulières entre vos mains farinées, les positionner sans trop les coller entre-elles, dans un moule ou cercle de 20cm et chemisé de papier cuisson
| Laissez poussez 1 heure 30min à température ambiante couvert d’un torchon au-dessus (idéalement une pièce chaude, à l'abri des courants d'air)
| Préchauffez le four à 170°
~ Dorure :
| Mélangez ensemble à la fourchette le jaune d’œuf et la crème
| Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la dorure sur toute la surface délicatement
| Enfournez et faites cuire 20 à 25min à 170°
(Important : si vous mettez le four trop chaud, la brioche sera beaucoup trop colorée en extérieur avant d'avoir eu le temps de cuire au centre)
| Vérifiez la cuisson de la brioche avec un pique en bois, si besoin prolonger de quelques minutes tout en surveillant
| Sortir la brioche du four, laissez tiédir quelques instant, démoulez-la puis laissez refroidir complètement la brioche sur une grille
[Pour garder tout son moelleux, conservez-la filmée au contact dans un endroit sec et à l'abri de la lumière]