Ingrédients :
~ Panna Cotta : 300ml de crème liquide entière 30% MG / 150ml de lait de Coco / 65g de sucre / 4 feuilles de gélatine / 1 gousse de vanille
~ Confit de cerises : 500g de cerises fraiches dénoyautées / 1 Cs de jus de citron bio / 60g de sucre / 2g de pectine NH
Préparation :
~ Panna Cotta :
| Dans un bol d’eau froide réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10min
| Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée
| Mélangez pour faire dissoudre le sucre à l’aide d’une Maryse
| Dès que le mélange frémit, hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées et remuez pour bien les incorporer
| Versez la crème dans vos verrines, laissez tiédir quelques instants en remuant de temps en temps afin qu’aucune peau ne se forme sur le dessus et bien repartir la vanille
| Réservez au réfrigérateur 3 heures au minimum pour une bonne prise
~ Confit de cerises :
| Lavez, dénoyautez et coupez en deux 400g de cerises
| Faire compoter les cerises sur feu doux avec le jus de citron
| Mélangez la pectine NH et le sucre puis ajoutez à la purée de cerises
| Portez à ébullition et laissez cuire 1min
| Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passez le tout au chinois pour obtenir un coulis bien onctueux
| Laissez refroidir quelques instants au réfrigérateur
| Versez sur la Panna Cotta prise au froid et remettre au réfrigérateur 1 heure
| Avant de déguster disposez sur le dessus les cerises restantes lavées, dénoyautées et coupées en deux