Ingrédients :
~ Glace : 350 ml de lait entier / 150 ml de crème liquide entière 35% MG / 100g de sucre / ½ Cs de sirop de glucose / 1 gousse de vanille / 100g de chocolat noir 70% / Des copeaux de chocolat noir
Préparation :
[La veille]
~ Glace :
| Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau
| Déposez les graines et la gousse dans la crème
| Ajoutez le sucre et le glucose puis portez à ébullition
| Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes
| Mélangez la crème vanillée au lait
| Placez au réfrigérateur dans un récipient hermétique toute la nuit
| Placez également le bac de la sorbetière au congélateur toute la nuit
[Le lendemain]
| Versez la crème bien froide dans la sorbetière après avoir enlevé la gousse de vanille de la crème
| En même temps, faites fondre le chocolat au bain-marie
| Dès que la glace est légèrement prise, versez le chocolat en filets, en plusieurs fois, pendant que la sorbetière tourne (le chocolat va figer instantanément)
| Incorporez les copeaux de chocolat juste avant la fin
| Disposez la glace dans son plat de présentation, conservez au congélateur
| Sortir la glace 10min avant de servir