Ingrédients :
~ Biscuits : 125g de beurre / 125g de sucre glace / 2g de sel / 50g d’œuf / 1 gousse de vanille / 250g de farine T55 / 5g de levure chimique
~ Dorure : 30g d’œuf / 5g d’extrait de café
Préparation :
~ Biscuits (12 à 14pc) :
| Dans un saladier, placez le beurre pommade et le sucre glace
| Mélangez à l’aide d’une Maryse pour crémer le tout
| Faites fondre le sel dans l’œuf puis ajoutez la vanille préalablement fendue en deux et grattée
| Ajoutez l’œuf progressivement au mélange beurre / sucre glace pour obtenir une émulsion
| Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique, mélangez avec les doigts
| Sur le plan de travail légèrement fariné, faites un fraisage avec la paume de la main 2 à 3 fois rapidement
| Abaissez uniformément la pâte sablée à 4mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson puis réservez 1 heure au réfrigérateur
| Découpez des disques à l’emporte-pièce Ø 8cm
| Sur une plaque de cuisson beurrée, disposez-les bien espacés afin que la chaleur se répartisse et éviter qu’ils se collent entre eux à la cuisson
(Récupérez les chutes, abaissez de nouveau et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte)
~ Dorure :
| Préchauffez le four à 180°
| Avec un pinceau dorez les disques avec l’œuf et l’extrait de café
| Tracez-y des croisillons à l’aide d’une fourchette
| Enfournez et faire cuire 8 à 12min (cuisson à contrôler)
| Laissez refroidir sur une grille, les biscuits légèrement mous à la sortie, vont durcir en refroidissant
(Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique à l'abri de la lumière)