Ingrédients :
~ Pâte sablée : 125g de beurre / 75g de sucre glace / 40g de poudre d'amande / 40g de jaune d'œuf / 3g de sel / 1 gousse de vanille en gousse / 150g de farine T55 / 1 citron vert (zeste)
Préparation :
~ Pâte sablée :
| Sortir le beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante
| Avec une spatule dans un cul de poule, mélangez le beurre mou, la vanille et les zestes de citron jusqu’à obtenir une texture pommade
[Intégrées dès le début dans le beurre, les saveurs seront renforcées]
| Crémez le beurre avec le sucre glace et le sel
| Ajoutez la poudre d’amande, mélangez avec une Maryse jusqu’à son incorporation
| Incorporez le jaune d'œuf, bien mélanger
| Versez la farine tamisée sur la préparation, à l’aide d’une corne fraisez la pâte, sans travailler-la avec excès
| Réservez 1 heure la pâte au réfrigérateur enveloppée d’un film alimentaire
| Abaissez la pâte à 4mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
| Réservez à nouveau 30min au réfrigérateur
| Avec un emporte-pièce rond cannelé Ø 7cm découpez la pâte, déposez chaque disque sur une plaque de cuisson munie d’une toile Silpat
[Récupérez les chutes, boulez la pâte et abaissez de nouveau puis recommencez les étapes jusqu’à épuisement de la pâte : recette pour 24 à 28 pièces]
| Réservez les disques découpés 30min au congélateur
| Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante)
| Recouvrir les disques d’une deuxième toile Silpat
| Enfournez et faire cuire 12/14min selon votre four, les sablés doivent être légèrement dorés (cuisson à surveiller)
| Laissez refroidir tout de suite sur une grille
[Les sablés se conservent dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité]