Ingrédients :
~ Appareil à clafoutis : 200g sucre glace / 40g poudre d'amandes / 60g de farine T45 / 1/2 Cc de vanille en poudre / 1 pincée de sel / 4 œufs entiers / 40cl crème liquide entière 35% MG / 20cl de lait entier / 2 Cc d’arôme amande amère
~ Montage et finition : 6 abricots / 200g de cerises noires dénoyautées / Un peu de sucre cassonade
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
[La veille]
~ Appareil à clafoutis :
| Tamisez les poudres, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine sur une feuille de papier sulfurisé
| Mélangez ensemble les poudres avec le sel et la vanille en poudre
| Ajoutez les œufs un par un (ne pas les ajouter d'un coup)
| Bien mélanger à chaque fois au fouet afin d'obtenir un appareil bien lisse et sans grumeaux
| Ajoutez la crème et le lait, préalablement mélangés ensemble, petit à petit en fouettant entre chaque ajout, finir avec l’arôme d’amande amère
| Laissez reposer une nuit au réfrigérateur, filmé au contact pour un développement des saveurs
(Vous pouvez aussi le réaliser le jour même sans repos)
[Le lendemain]
~ Montage et finition :
| Préchauffez le four à 165°
| Chemisez de papier sulfurisé un moule à génoise Ø20
| Donnez un coup de fouet pour mélanger la préparation reposée
| Versez une petite couche de pâte dans le fond du moule
| Ajoutez ¾ des abricots coupés en lamelles et les cerises entières dénoyautées ou coupées en deux
| Versez le reste de la pâte, puis répartir les fruits restants
| Enfournez et faire cuire 45min à 165° puis 5 à 10min à 180°
[Le clafoutis doit avoir une consistance quelque part entre un flan et un gâteau, la surface doit être dorée et ferme au toucher, mais l’intérieur doit rester crémeux sans être trop dense]
| Saupoudrez un peu de sucre cassonade dès la sortie du four puis laissez refroidir avant de le démouler